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因?yàn)榕6侵械闹竞坎皇翘?,所以?jīng)常吃一些牛肚,不會(huì)因過(guò)多攝入脂肪引起疾病,還可以促進(jìn)新陳代謝,提高身體免疫力。
牛肚也就是牛胃。牛為反芻動(dòng)物,共有四個(gè)胃,即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃,前三個(gè)胃為食道變異,最后一個(gè)才是真胃。
瘤胃內(nèi)壁肉柱,行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”,賁門擴(kuò)約肌,肉厚而韌,俗稱“肚尖”、“肚頭”,應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。
網(wǎng)胃的應(yīng)用,與瘤胃相同,而瓣胃和皺胃,大都用于切絲爆炒。牛肚中運(yùn)用最廣的為瘤胃和瓣胃。
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